摘要： 为研究单一菌与复合益生菌对甘草渣发酵饲料品质的影响，试验以甘草渣为基础原料，与麸皮、豆粕、糖蜜复配，在此基础上以单菌（植物乳杆菌、酿酒酵母）和复合菌（植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌）为发酵剂，借助食品检测中的碱滴定法，测定发酵饲料中的总酸含量，通过比较发酵饲料总酸含量及pH结合感官评价，衡量发酵饲料的品质。结果表明：（1）单菌在不同碳氮比条件下发酵，碳氮比为30时生成有机酸含量较碳氮比为25提高了2.8倍。（2）单菌发酵第7天时有机酸含量达到最高值，且pH在发酵第7天时达到最低值。（3）复合益生菌发酵组（E组、F组）与单菌酿酒酵母组（B组）比较甘草渣发酵饲料中有机酸生成量分别提高了52%、52.48%。由此可见，复合益生菌（植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌）有利于促进甘草渣饲料发酵，无论是气味还是有机酸生成量均比单一菌株甘草渣发酵更优，甘草渣有成为发酵饲料的潜在价值。
[关键词] 甘草渣|复合菌|有机酸|固态发酵

关键词: 甘草渣, 复合菌, 有机酸, 固态发酵