摘要： 本文以冷冻羊肝为原料，加入自制复合发酵菌种，通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响，发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准，筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%，鸡油添加量24?g，7?g混合糖粉比例为乳糖：蔗糖（W∶W）3.2∶3.8。在此条件下，37℃发酵7?d，发酵综合得分为97.01分，和预测值96.71分基本一致，说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。
[关键词]羊肝|发酵工艺|响应面法|宠物食品|综合评分

关键词: 羊肝, 发酵工艺, 响应面法, 宠物食品, 综合评分