摘要： 文章旨在研究饲料中添加20%的柏籽对羊肉风味的影响。试验将12只体重相近（40±2.2）kg的山羊随机分为2组，分别为柏籽组和对照组，每组6只，柏籽组饲料在基础日粮中添加20%的柏籽，对照组饲喂基础日粮。试验为期3个月，预饲期20 d，正试期100 d，试验结束后取背最长肌测定相关指标。结果表明：（1）柏籽组羊肉胆固醇含量与对照组相比差异不显著（P＞0.05），但胆固醇的含量降低14%。（2）柏籽组羊肉氨基酸的含量与对照组相比差异不显著（P＞0.05），但氨基酸总量提高9.0%。（3）对照组和柏籽组羊肉都检测出16种脂肪酸，但种类略有不同。结论：饲料中添加20%的柏籽可以改善羊肉风味。
[关键词]山羊|柏籽|胆固醇|氨基酸|脂肪酸

关键词: 山羊, 柏籽, 胆固醇, 氨基酸, 脂肪酸