摘要： 本试验采用单因素和多因素试验探究小檗碱、干酪乳杆菌及其复合物对沙门氏菌生长的抑制效果。结果表明：小檗碱抑制沙门氏菌的效果随着其作用时间的延长和浓度的提高而逐渐增强，0.008%的小檗碱作用24 h时，能够显著抑制沙门氏菌的生长（P ＜ 0.05），但仍显著低于盐酸金霉素的抑菌效果（P ＜ 0.05）。干酪乳杆菌能够显著抑制沙门氏菌的生长（P ＜ 0.05），且其抑菌效果随着活菌数的增加而逐渐增强，1×107 CFU/mL的干酪乳杆菌作用16 h时已无沙门氏菌生长。在两者的复合试验中，0.002%小檗碱和1×106 CFU/mL干酪乳杆菌组合能够抑制沙门氏菌的生长，且效果明显优于单一的小檗碱、干酪乳杆菌和盐酸金霉素。因此，小檗碱复合干酪乳杆菌对沙门氏菌具有良好的抑菌作用，这为开发安全高效、绿色天然和功能新型的抗生素替代品提供了参考。
[关键词] 小檗碱|干酪乳杆菌|沙门氏菌|抑菌作用

关键词: 小檗碱, 干酪乳杆菌, 沙门氏菌, 抑菌作用