摘要： 酵母多糖作为酵母细胞壁的主要成分，其结构以β-葡聚糖和甘露聚糖为核心，展现出包括调节肠道微生态、激活免疫应答、吸附外源性毒素以及提升机体抗氧化防御等多种生物功能。通过提取纯化获得高纯度多糖，或借助化学修饰、物理改性及生物改性等手段调控其结构，可进一步提升其生物活性。本文系统综述了酵母多糖的结构特征、制备方法、修饰技术及其生物活性，探讨了结构修饰与生物活性之间的构效关系，并对未来研究方向与应用前景进行展望，为酵母多糖的深度开发与产业化应用提供理论依据。
[关键词] 酵母多糖|结构修饰|生物活性

关键词: 酵母多糖, 结构修饰, 生物活性