摘要： 为探究不同益生菌对党参发酵效果的影响，本试验以党参作为发酵原料，通过活菌数、pH、乳酸含量、阿魏酸含量、粗蛋白质含量等指标分析，筛选适宜党参发酵益生菌。结果表明：适宜党参发酵的乳酸菌为BLCC2-0410、BLCC2-0126，发酵48 h，活菌数均能达到108 CFU/g，乳酸产量分别为8.33、7.09 g/kg，阿魏酸产量分别为45.05、42.16 mg/kg|适宜党参发酵的酵母菌为BLCC4-0077，发酵48 h，活菌数可达108 CFU/g，粗蛋白质含量为17.74%|适宜党参发酵的混菌组合为BLCC2-0410+BLCC4-0077，发酵48 h，乳酸菌活菌数可达108 CFU/g，乳酸、阿魏酸、粗蛋白质含量分别为7.59 g/kg、38.74 mg/kg、17.29%。
[关键词] 乳酸菌|酵母菌|发酵|党参|阿魏酸|乳酸

关键词: 乳酸菌, 酵母菌, 发酵, 党参, 阿魏酸, 乳酸