摘要： 文章旨在探讨添加不同比例苜蓿草粉对育肥后期杜×长×大三元杂交猪胴体性状、肉品质、肌肉常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量的影响。试验选取健康、体重（75.5±1.03）kg的杜×长×大三元杂交猪120头（公母各半），随机分为4组。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在日粮中添加5%、10%、15%的苜蓿草粉。预试期7 d，正式期120 d。结果表明，（1）与对照组相比，试验Ⅰ组板油重显著提高（P＜0.05），试验Ⅱ、Ⅲ组pH24h、熟肉率和背膘厚显著降低（P＜0.05），体直长显著提高（P＜0.05）|试验Ⅲ组系水力显著提高（P＜0.05）。（2）随着苜蓿草粉添加量的提高，肌肉中水分逐渐提高，同时脂肪含量逐渐降低。与对照组相比，试验Ⅱ、Ⅲ组肌肉蛋白质含量显著提高（P＜0.05）。（3）肌肉脂肪酸组成中油酸、硬脂酸和棕榈酸含量最高。与对照组相比，各试验组总脂肪酸含量显著提高，试验Ⅰ、Ⅱ组SFA（饱和脂肪酸）显著降低（P＜0.05），MUFA（单不饱和脂肪酸）、UFA（不饱和脂肪酸）显著提高（P＜0.05）。PUFA（多不饱和脂肪酸）随着苜蓿草粉的添加呈下降趋势。（4）试验Ⅱ组可以显著提高脯氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量（P＜0.05）。说明添加5%、10%苜蓿草粉可以显著提高不饱和脂肪酸含量。添加10%苜蓿草粉可以显著提高鲜味氨基酸含量。
[关键词]育肥猪|胴体品质|肉品质|脂肪酸|氨基酸

关键词: 育肥猪, 胴体品质, 肉品质, 脂肪酸, 氨基酸

中图分类号: 

• S828