为探究一种新型干酪乳杆菌高密度发酵工艺，首先通过单因素试验、正交试验对干酪乳杆菌发酵液不同类别的基础成分进行测试，分析并选出最优组合|其次通过对比试验分别对干酪乳杆菌发酵过程中向发酵液中补充的促生长因子、碳源、氮源及pH调节剂的浓度进行测试筛选。结果表明：发酵最优工艺为：在无氧密闭的环境内以温度为37 ℃、pH为6.5、接种量为2％的初始条件进行发酵，在此条件下使用乳糖5 g/L、牛肉膏10 g/L、硫酸镁0.2 g/L、混合生长因子溶液（苹果汁：橙汁：山楂汁=3:2:1）10 mL/L的发酵液进行恒温无氧发酵|24 h后向发酵液中添加浓度0.3％的乳糖、0.8％的牛肉膏与4％的氨水，继续发酵24 h后收获菌种。在此发酵工艺条件下，收获的菌种密度可达到2.8×1010 CFU/mL。
[关键词] 干酪乳杆菌|高密度|发酵液成分|发酵工艺

本试验旨在利用超声波提取技术对苦菜中的硒蛋白进行提取并对其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验研究不同因素添加量对硒蛋白提取的影响，单因素分别为：NaOH浓度、超声波时间、料液比、超声波功率，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，得出苦菜硒蛋白的最佳提取工艺。结果表明：在NaOH浓度0.2 mol/L，料液比1∶25 g/mL，超声波功率78 W，超声波时间14 min的条件下提取效果最佳，得到苦菜硒蛋白提取量为2.595 mg/g。通过对苦菜硒蛋白抗氧化性分析得知，在浓度为0.1 mg/mL时，其苦菜硒蛋白对DPPH的清除率可达到63.2%，苦菜硒蛋白的总还原能力随着浓度的增加而增加。
[关键词] 苦菜|硒蛋白|抗氧化

为研究高粱不同配比替代面粉对水产膨化饲料加工质量的影响，分析高粱和面粉的加工特性，试验以面粉组饲料为对照，其他各组分别以高粱替代50%和100%的面粉，并设置物料调质水分3个水平，分别为25%、28%和31%，采用湿法双螺杆挤压膨化机生产水产膨化饲料并对饲料的加工质量进行分析。结果表明：在加工特性方面，高粱的水溶性指数显著低于面粉（P＜0.05），吸水性指数显著高于面粉（P＜0.05）|高粱的糊化温度显著高于面粉（P＜0.05），峰值黏度、保持黏度和最终黏度显著低于面粉（P＜0.05）|高粱的起始温度、峰值温度和全糊化温度显著高于面粉（P＜0.05），糊化需要的焓值显著低于面粉（P＜0.05）。在产品质量方面，随着高粱替代面粉比例的增加，水产膨化饲料的容重显著升高（P＜0.05），膨化度显著降低（P＜0.05），下沉率显著上升（P＜0.05），溶失率显著上升（P＜0.05），最大吸油率显著降低（P＜0.05），漏油率显著升高（P＜0.05）。综上，与面粉相比，高粱的加工特性较差，其不同比例替代面粉会降低水产膨化饲料的加工质量，但提高物料调质水分会改善水产膨化饲料的质量。
[关键词]高粱|面粉|水产膨化饲料|加工特性|产品质量

针对膨化饲料破碎机制尚不明确，难以通过优化加工机械的关键结构、运行参数来降低膨化饲料破碎率的实际问题。本试验以膨化饲料为研究对象，应用EDEM软件建立了膨化饲料离散元模型，结合离散元黏结参数（单位面积法向刚度、单位面积剪切刚度、临界法向刚度、临界剪切刚度）测试与标定试验，确定了膨化饲料离散元黏结参数的临界法向刚度、临界剪切刚度的取值分别为10.86、2.31 Mpa，单位面积法向刚度、单位面积剪切刚度的量级范围分别为[1010，1011]、[109，1010]|二次正交旋转组合试验表明，当单位面积法向刚度、单位面积剪切刚度的取值分别为1.52×1010、4.16×109 N/m3时，仿真模型的挤压、剪切破碎力与实际破碎力之间的误差均在5%以内，标定结果合理|膨化饲料破碎过程分析结果表明，饲料样本承受剪切力的能力较差，承受挤压力的能力较强，但受剪切时不会产生粉末。本研究可为设计膨化饲料加工机械及运行参数的设定、降低膨化饲料破碎率提供理论参考。
[关键词] 膨化饲料|EDEM|黏结参数|破碎机制

为优化菟丝子总黄酮提取工艺条件，本试验对69批不同地区来源的菟丝子类药材进行含量测定并比较差异。运用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH比色法测定总黄酮含量|利用单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度对菟丝子总黄酮含量的影响|采用Box－Behnken Design试验（以下简称BBD试验）设计原理进行三因素三水平试验设计及响应面分析来优化菟丝子总黄酮提取工艺。结果表明：菟丝子总黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度65%，料液比1：41（g/mL），提取温度92 ℃|不同地区来源的小菟丝子总黄酮含量为0.92% ~ 2.18%，大菟丝子总黄酮含量为2.57% ~ 3.34%。Box－Behnken Design响应面优化菟丝子总黄酮的提取工艺可靠，具有实用价值|大菟丝子与小菟丝子能否同用值得进一步研究|建议《中国药典》增加菟丝子药材以芦丁（C27H30016）计，含总黄酮不得低于0.73%。
[关键词] 菟丝子类药材|总黄酮|响应面法|提取工艺|含量测定

为探究熟化软颗粒教槽料的最佳加工工艺参数，采用单因素试验和响应面试验对主要加工工艺参数进行优化，利用Design-Expert 8.0.6软件对试验结果进行多元回归拟合，得到熟化软颗粒教槽料糊化度与调质加水量（A）、挤出温度（B）和螺杆转速（C）关系的二次回归方程：R=88.45-2.09A+2.2B+0.65C+0.93AB-0.75AC+0.3BC-2.8A2-1.61B2-2.47C2经回归分析表明：模型的决定系数R2为 98.81%，熟化软颗粒教槽料的糊化度预测值为89.51%，经验证试验在最佳加工工艺参数条件（调质加水量21.4%、挤出温度123 ℃、螺杆转速326 r/min）下，熟化软颗粒教槽料的糊化度实测值为89.33%，回归模型的相对误差小于1%，说明实测值与预测值间有较好的拟合度，回归模型可靠，具有一定的参考价值。
[关键词] 糊化度|教槽料|工艺|响应面法