摘要： 文章旨在研究不同饲喂方式对育肥水牛生长性能、胴体特征、肉品质及抗氧化的影响。试验将36头平均初始体重为（207.67±12.81）kg的水牛随机分为4组，每组3个重复，每个重复3头。处理1组和处理2组水牛采用放牧的形式，即分别在象草及象草与柱花草间作的牧场放牧，处理3组和处理4组饲喂浓缩饲料的同时补充2%和4%的象草，当体重达到（378.64±16.43）kg时进行屠宰。结果：处理1组水牛的育肥周期较处理3和4组分别显著提高42.20%和42.12%（P＜0.05），处理3组水牛日增重最高，分别较其他组显著提高84.90%、67.46%和6.63%（P＜0.05）。处理3组水牛眼肌肉色红度值显著高于处理1和2组（P＜0.05），而处理4组水牛眼肌黄度值显著低于处理1和2组（P＜0.05）。处理3组水牛眼肌滴水损失较处理2组显著提高66.72%（P＜0.05）。处理3组眼肌蛋白质、脂肪和胆固醇含量显著高于处理1和2组（P＜0.05），但水分含量显著降低（P＜0.05）。此外，处理3组眼肌胶原总量及可溶性胶原含量均显著高于处理1和2组（P＜0.05）。在屠宰后第1天处理3组肌肉TBARS值较处理2组显著降低35.7%（P＜0.05），屠宰后3 d处理3组肌肉TBARS值较处理1和2组分别减低20%和14.28%（P＜0.05）。结论：采用浓缩料补充2%象草饲喂水牛可以提高其日增重和屠宰性能，改善肉品质，降低肌肉氧化。

关键词: 水牛, 饲喂方式, 胴体特征, 肉品质