摘要： 冻干鸡胸肉是常见的一种宠物零食，鸡胸肉直接冷冻干燥后质地酥脆，但受压后容易破碎。为了解冷冻干鸡胸肉易碎的问题，本试验以鸡胸肉糜为原料，通过添加瓜尔豆胶、魔芋胶和刺槐豆胶三种亲水胶体对冻干鸡肉块的质构特性进行改良。结果表明：质构改良剂的最优配方为瓜尔豆胶0.64%＋魔芋胶0.21%＋刺槐豆胶0.51%，在此条件下冻干鸡肉块硬度值达到了21559.89 g，粘合性为5225.26，分别比对照组提升了1.46倍和1.30倍（P < 0.01），该研究结果可为冻干宠物鸡肉块的品质提升提供技术支持。
[关键词] 冻干鸡肉块|质构改良|亲水胶体|响应面

关键词: 冻干鸡肉块, 质构改良, 亲水胶体, 响应面