摘要： 霉菌毒素是一类存在于谷物或饲料中由丝状霉菌产生的次级代谢物。因霉菌毒素很难被工业加工所破坏，所以很容易被动物摄取进入体内引起霉菌毒素中毒。虽然动物胃肠道能将霉菌毒素转化为毒性较小的代谢产物，但摄取过多霉菌毒素，其本体和代谢产物则易残留于动物体内，若此类动物加工成动物性食品被人类所食，则会对人类身体健康带来潜在威胁。本文介绍了几种典型霉菌毒素在动物体内的代谢机理及代谢产物，同时对国内外奶及奶制品和肉类产品中霉菌毒素及其代谢产物残留现状进行综述，以期为生产安全的动物性食品提供理论依据。
[关键词] 霉菌毒素|动物性食品|代谢机理|黄曲霉毒素

关键词: 霉菌毒素, 动物性食品, 代谢机理, 黄曲霉毒素