摘要： 胡萝卜营养价值丰富，榨汁是其主要的加工方式之一，但该过程会产生大量副产品胡萝卜渣。为促进胡萝卜渣的综合利用，本研究采用CNKI、Web of Science和CiteSpace软件，对胡萝卜渣的研究现状及未来趋势进行了全面的可视化分析。研究发现，胡萝卜渣的营养价值和潜在健康益处已得到广泛关注，在食品工业领域，胡萝卜渣的应用不仅提高了产品的营养价值，还促进了绿色发展和循环经济。提取工艺的优化是提升胡萝卜渣中营养成分和活性物质利用效率的关键，其中，超声波辅助提取和超临界CO2技术为胡萝卜渣的高值化利用提供了技术支撑。此外，国际合作网络分析显示，美国、印度、波兰等国家的研究中心度较高，表明这些国家在该领域的国际合作较为紧密。我国作为一个新兴的研究力量，需要加强与全球科研同行的合作。关键词时间线分析揭示了“胡萝卜渣”“膳食纤维”“提取工艺”等在研究中持续受到关注，而“西部发展”“吸附实验”等关键词可能代表了新兴的研究点或特定技术的研究趋势。本研究为把握胡萝卜渣研究领域的热点、演进趋势以及国内外研究的差异提供了直观的视角，为未来的研究方向和策略提供了重要的参考价值。
[关键词] 胡萝卜渣|CiteSpace|高值化利用|国际合作|提取工艺|膳食纤维

关键词: 胡萝卜渣, CiteSpace, 高值化利用, 国际合作, 提取工艺, 膳食纤维