摘要： 为探究野生和人工繁殖饲养的硬刺裸鲤肌肉营养成分，分析评价其营养价值，本试验对其肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素进行了测定，旨在为硬刺裸鲤种质资源养护、苗种培育、营养结构研究、饲料营养研究等积累基础资料。结果表明：野生样本肌肉中粗蛋白质含量[（18.07±0.38）%]略高于人工繁殖样本[（16.93±0.17）%]|人工繁殖样本粗脂肪含量[（2.23±0.40）%]显著高于野生样本[（1.27±0.24）%]|野生和人工繁殖硬刺裸鲤肌肉中必需氨基酸含量最高的为赖氨酸，必需氨基酸总量均高于FAO/WHO模式，EAA/TAA值符合FAO/WHO/UNU 认为理想模型|野生样本肌肉中共检出12种不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的74.94%，以油酸和DHA为主，人工繁殖样本中共检出14种不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的75.22%，以油酸和亚油酸为主，野生样本肌肉中EPA+DHA含量显著高于人工繁殖样本|两组样本肌肉中均含有丰富的矿质元素，属于高钾低钠膳食来源。野生和人工繁殖饲养硬刺裸鲤均为优质的蛋白质来源，氨基酸、脂肪酸、矿质元素种类丰富，含量均衡，具有较高的营养价值。
[关键词] 硬刺裸鲤|肌肉营养|分析评价

关键词: 硬刺裸鲤, 肌肉营养, 分析评价

中图分类号: 

• S965.116