摘要： 硒（Se）是一种生命必需的微量矿物质，对维持动物和人体的体内平衡非常重要。硒具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，硒缺乏可能导致一系列健康问题，影响器官和系统正常运转。为了防止这些情况出现，膳食补充硒成为必要手段之一，而营养物质最为均衡的可食用动物产品成为主要的膳食补充物质，但硒元素的形态种类复杂、含量差距大，因而硒总量的测定和形态的鉴定至关重要，因此对硒元素总量和形态分析技术的研究成为最重要的步骤。目前国内外主要应用的前处理提取技术包括消解法、酶解法、辅助提取法等，分离检测技术主要包括电感耦合等离子体法、电热原子吸收光谱法、液相色谱串联质谱法、液相色谱-电感耦合等离子体质谱法等。本文就近年来国内外报道的可食用动物产品硒分析技术的提取、分离和检测技术进行了系统的梳理，从技术层面分析了各方法的优缺点，着重考量各方法的灵敏度和精确度，同时提出问题和发展方向，以期为检测分析人员提供适当的方法选择。
[关键词]硒|分析技术|动物产品

关键词: 分析技术, 动物产品

中图分类号: 

• S859.84