摘要： 为探究太子参（Pseudostellaria heterohpylla）提取液对养殖大黄鱼（Larimichthys crocea）肌肉中鲜味物质含量及肌苷酸（IMP）调控相关基因表达的影响，选择初始体质量（36.5 ± 4.5）g的大黄鱼，随机分成2组，每组3个重复，每个重复30尾。对照组投喂基础配合饲料，试验组饲喂添加太子参提取液浓度为0.5%的商品化配合饲料，养殖60 d后，测定大黄鱼的生长性能，并检测肌肉中氨基酸含量、IMP含量及IMP调控关键酶基因的表达变化。结果显示：试验组的增重率和特定生长率均显著高于对照组（P < 0.05）|试验组大黄鱼肌肉中呈味氨基酸和鲜味氨基酸总量均显著高于对照组（P < 0.05）。与试验前（0 d）相比，饲喂60 d后，对照组和试验组大黄鱼肌肉中IMP含量均显著提高（P < 0.05），但试验组中IMP含量[（2710.59 ± 56.63） mg/kg]明显高于对照组[（2395.75 ± 24.76） mg/kg]（P < 0.05）|试验组肌肉组织中IMP通路关键酶腺苷一磷酸脱氨酶1（AMPD1）、腺苷酸琥珀酸裂解酶（ADSL）和次黄嘌呤核苷酸环水解酶（ATIC）基因表达均显著上调（P < 0.05），且表达量显著高于对照组（P < 0.05）。以上结果表明，与饲喂基础饲料相比，饲料中添加0.5%的太子参提取液可显著提高大黄鱼肌肉中鲜味氨基酸含量，还能促进大黄鱼肌肉组织中IMP通路关键酶基因的表达，并提高其IMP含量，提升大黄鱼的肉质风味。 
 [关键词] 大黄鱼|太子参|饲料添加剂|肉质风味|肌苷酸

关键词: 大黄鱼, 太子参, 饲料添加剂, 肉质风味, 肌苷酸

中图分类号: 

• S963