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中国饲料

中国饲料 ›› 2025, Vol. 1 ›› Issue (11): 129-135.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2024050028-05

• 宠物食品与营养 • 上一篇    下一篇

响应面优化冻干宠物鸡肉块的质构改良剂研究

  

  1. 刘雅逍1，  王   洁1，  陈君然1，  胡云峰1 *，  马   云2
    （1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457|2.早康枸杞股份有限公司，宁夏中卫 751700）
  • 出版日期:2025-06-05 发布日期:2025-06-30
  • 通讯作者: 胡云峰（1966-），女，研究员，硕士，研究方向为农产品贮藏与加工，E-mail：hu-yf@163.com
  • 作者简介:刘雅逍（1998-），女，硕士，研究方向为食品加工，E-mail：1209129090@qq.com
  • 基金资助:
    宁夏回族自治区引进团队项目（柔性）（2021RXTDLX04）|天津市林果现代农业产业技术体系项目（ITTHRS2021000）

  • Online:2025-06-05 Published:2025-06-30

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摘要： 冻干鸡胸肉是常见的一种宠物零食，鸡胸肉直接冷冻干燥后质地酥脆，但受压后容易破碎。为了解冷冻干鸡胸肉易碎的问题，本试验以鸡胸肉糜为原料，通过添加瓜尔豆胶、魔芋胶和刺槐豆胶三种亲水胶体对冻干鸡肉块的质构特性进行改良。结果表明：质构改良剂的最优配方为瓜尔豆胶0.64%＋魔芋胶0.21%＋刺槐豆胶0.51%，在此条件下冻干鸡肉块硬度值达到了21559.89 g，粘合性为5225.26，分别比对照组提升了1.46倍和1.30倍（P < 0.01），该研究结果可为冻干宠物鸡肉块的品质提升提供技术支持。
[关键词] 冻干鸡肉块|质构改良|亲水胶体|响应面

关键词: 冻干鸡肉块, 质构改良, 亲水胶体, 响应面

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