小麦麸皮膳食纤维的改性研究

doi:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64

中国饲料 ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (23): 57-61.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-64

小麦麸皮膳食纤维的改性研究

周宇朦，孙洪浩，吕福军*
（辽宁波尔莱特农牧实业有限公司，辽宁沈阳 110122）

出版日期:2022-12-05 发布日期:2023-01-12

Online:2022-12-05 Published:2023-01-12

摘要/Abstract

摘要： 本研究以小麦麸皮为原料，探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究。通过单因素与正交试验，确定了酶法改性的最佳工艺条件为：酶解时间20 h，木聚糖酶：纤维素酶=1:3，酶用量0.6%。在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化，总纤维下降7.62%，不溶性纤维下降6.57%，可溶性纤维下降0.56%，还原糖增多12.93%，持水力和膨胀力分别下降0.79% 和1.17%，小麦麸皮的利用率增高。
[关键词] 小麦麸皮|膳食纤维|酶制剂改性|功能性质

关键词: 小麦麸皮, 膳食纤维, 酶制剂改性, 功能性质

中图分类号:

S816.5

周宇朦, 孙洪浩, 吕福军. 小麦麸皮膳食纤维的改性研究[J]. 中国饲料, 2022, 1(23): 57-61.

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