鸡肉碎蛋白酶解中水解度测定方法比较

doi:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023120014-11

中国饲料 ›› 2025, Vol. 1 ›› Issue (1): 126-132.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023120014-11

鸡肉碎蛋白酶解中水解度测定方法比较

李云亮1，2，3，洪佳伟1，2，4，段玉清3，马海乐3 *
（1.上海宠幸宠物用品有限公司，上海青浦 201702|2.卫仕宠物营养科学研究院（江苏）有限公司，江苏镇江 212000|
3.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013|4.卫仕宠物营养研究院（芜湖）有限公司，安徽芜湖 241200）

出版日期:2025-01-05 发布日期:2025-04-29
通讯作者: 马海乐（1963-），男，博士，二级教授，博导，研究方向为食品物理加工技术，E-mail：mhl@ujs.edu.cn
作者简介:李云亮（1986-），男，博士，讲师，硕导，研究方向为宠物食品科学，E-mail：liyunliang@ujs.edu.cn

Online:2025-01-05 Published:2025-04-29

摘要/Abstract

摘要： 为建立鸡肉碎蛋白酶解过程中水解度检测方法，本文以三种蛋白酶酶解鸡肉碎蛋白，运用pH-stat法、紫外可见分光光度法、福林酚法、茚三酮法测定酶解0 ~ 8 h过程中酶解液上清氨基酸含量，并与甲醛滴定法所得水解度结果进行拟合。结果表明：基于耗碱量计算水解度的pH-stat法不适用于监测鸡肉碎蛋白的酶解进程。紫外可见分光光度法对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶酶解过程拟合度高，R2分别为0.9436、0.9721，可代替甲醛滴定法实现对酶解过程的实时监测。在风味蛋白酶酶解过程中，紫外可见分光光度法仅在0 ~ 1 h内具有较大拟合度，R2为0.9091，在酶解1 ~ 8 h中则需使用拟合度更优的茚三酮法（R2为0.9406）。三种方法的加标回收率和变异系数较好，组间平均回收率为99.827% ~ 108.637%，变异系数为1.777% ~ 2.705%。该研究可为工业应用肉类蛋白酶解过程的实时监测和快速检测提供研究基础和数据支持。
[关键词] 分段拟合|水解度检测|甲醛滴定法|紫外可见分光光度法|福林酚法|茚三酮法

关键词: 分段拟合, 水解度检测, 甲醛滴定法, 紫外可见分光光度法, 福林酚法, 茚三酮法

中图分类号:

S816.17

李云亮, 洪佳伟, 段玉清, 马海乐. 鸡肉碎蛋白酶解中水解度测定方法比较[J]. 中国饲料, 2025, 1(1): 126-132.

[1]	肖蕴祺, 汪劲能, 邱良祝, 施寿荣. 应用时间分辨荧光免疫层析法快速定量检测玉米及其副产物中的伏马毒素[J]. 中国饲料, 2025, 1(3): 116-122.
[2]	董洪宇, 赵程澄, 任战军, 谢辉, 王淑辉. 基于电子鼻和GC-MS技术探究不同林麝饲料的风味特征[J]. 中国饲料, 2025, 1(1): 117-125.
[3]	马矜烁, 范传优, 张钦, 崔彤彤, 钟明渝, 周梓君. 基于GC-MS 联用技术对不同产地不同部位连钱草挥发性成分的比较分析[J]. 中国饲料, 2024, 1(19): 108-116.
[4]	何可可, 陈雅坤, 邱庆, 呼德, 尹双双, 闫威明, 臧长江, 赵连生. 近红外光谱分析技术在玉米青贮饲料检测中的研究进展[J]. 中国饲料, 2024, 1(17): 117-121.
[5]	胡晓颖, 孙凯, 朱娜, 张玮. 超高效液相色谱-串联质谱法测定混合型饲料添加剂中土霉素和金霉素[J]. 中国饲料, 2024, 1(13): 124-128.
[6]	时文博, 韩现芹, 王愿宁, 陈永平, 吴玉凡, 钱坤. 超高效液相色谱串联质谱法同时测定渔用非药品类投入品中喹乙醇、氯霉素类、硝基呋喃类药物残留[J]. 中国饲料, 2024, 1(5): 108-114.
[7]	李宏, 贺习文, 晁娟娟, 李俊, 武治勇, 杨森. 超高效液相色谱-串联质谱法测定禽用饲料中苏丹红、罗丹明B和酸性橙II等6种染色剂含量[J]. 中国饲料, 2024, 1(3): 118-124.
[8]	陈晗, 杨悠悠, 赵青余, 张军民, 余雅男, 张凯. SPE-HPLC-UV法测定绞股蓝提取物中皂苷的含量[J]. 中国饲料, 2024, 1(3): 125-129.
[9]	魏书林, 李文静, 宋荣, 李丽蓓, 王培龙, 冯超林, 张维. 多重PCR-膜芯片技术快速检测饲料中6种致病微生物[J]. 中国饲料, 2023, 1(11): 102-106.
[10]	高森, 卢丽枝, 张博, 秦超, 李俊, 高翔. 饲料标签判定常见问题及对饲料检测结果判定的影响[J]. 中国饲料, 2023, 1(7): 67-71.
[11]	柴燃, 季绍东, 史自强, 吴迪, 宋伟光, 高伟. 影响苯胺法检测游离棉酚的因素分析研究[J]. 中国饲料, 2023, 1(3): 103-106.
[12]	罗爱勤, 曹颖男, 钟春燕. 蓝刺头药材总黄酮的高效液相色谱指纹图谱研究[J]. 中国饲料, 2023, 1(1): 114-119.
[13]	闫玉杰, 杨赵伟. 电感耦合等离子体质谱检测羽毛粉中5种重金属含量[J]. 中国饲料, 2023, 1(1): 120-123.
[14]	索德成, 肖志明, 张晶, 王石, 冯玉超, 管鑫, 李阳, 樊霞. 液相色谱串联四极杆线性离子阱质谱测定秸秆发酵饲料中米酵菌酸和毒黄素[J]. 中国饲料, 2022, 1(19): 93-98.
[15]	徐艳伟, 高娃, 吴云芳, 郭元晟, 孙海林. UPLC-Q Exactive Orbitrap HRMS同时测定肉中6类28种兽药残留量[J]. 中国饲料, 2022, 1(15): 115-122.

鸡肉碎蛋白酶解中水解度测定方法比较

知网阅读

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价