摘要： 玉米淀粉糊化是饲料加工中一项关键的物理变化，其影响着饲料的营养价值和消化性能。本研究的目的是通过单因素设计，测定不同水分含量（30%、50%、100%、150%、200%、250%、300%）、水浴温度（50、60、70、80、90 ℃）和时间（1、3、5、7、10 min）对玉米淀粉糊化的影响，并用快速粘度仪（RVA）分析不同糊化度样品的黏度特性。结果表明：随着水分、水浴温度和水浴时间的增加，玉米淀粉糊化度极显著增加（P ＜ 0.01）|随着糊化度增加，玉米淀粉的峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、回生值和衰减值极显著降低（P ＜ 0.01），糊化温度和峰值时间极显著增加（P ＜ 0.01）。利用主成分回归分析，建立了糊化度与峰值粘度、谷值粘度、最终粘度、回生值、衰减值、糊化温度和峰值时间的模型，模型的相关系数R2为0.915，检验回归模型预测值和真实值的回归相关系数R2为0.9175，该模型可以根据玉米淀粉的粘度特性快速预测其糊化程度，为饲料加工中的质量控制提供了一种有效的方法。
[关键词] 主成分回归|淀粉|糊化度|快速检测

关键词: 主成分回归, 淀粉, 糊化度, 快速检测

中图分类号: 

• S816.17