摘要： 文章旨在探究不同比例麸皮和玉米粉对白酒糟发酵营养成分、发酵品质及微生物群落多样性的影响。参照2因素×3水平试验设计，玉米粉添加量分别为0%、2.5%和5%，麸皮添加量分别为0%、4%和8%，共计9个处理组，每组5个重复，各处理组均添加含量一致的乳酸菌（0.15%）及氯化钠（0.25%），试验为期180 d。结果表明，试验5和8组粗蛋白质含量显著上调（P＜0.05），试验4、5组粗纤维含量较其他各组显著降低（P＜0.05），试验8组酸性洗涤纤维含量显著降低（P＜0.05），试验8和9组中性洗涤纤维含量显著下降（P＜0.05），试验4、5、6组木质素含量显著降低（P＜0.05）。试验5、8、9组NH3-N含量较其他各组显著下调（P＜0.05），试验6、8、9组乙酸含量显著下调（P＜0.05），试验4、5、8组丙酸含量显著下调（P＜0.05），试验2～9组丁酸含量显著下调（P＜0.05），本试验未观察到组间pH及乳酸含量有显著变化（P＞0.05）。试验5、6、8组ACE指数显著提升（P＜0.05），试验5和8组Chao1及PD指数显著提升（P＜0.05），不同麸皮及玉米粉比例对白酒糟发酵Simpson、Shannon及CR指数均未产生显著影响（P＞0.05）。本试验结果显示，试验5（4%麸皮+2.5玉米粉）及8（8%麸皮+2.5玉米粉）组添加比例对白酒糟发酵品质具有显著的提升作用。
[关键词]麸皮|玉米粉|白酒糟|发酵品质|微生物多样性

关键词: 玉米粉, 白酒糟, 发酵品质, 微生物多样性

中图分类号: 

• S816.6