摘要： 文章旨在研究不同菌剂经厌氧固态发酵对油橄榄渣感官特性、抗营养因子及常规养分含量变化的影响。试验选择枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌和产朊假丝酵母及复合菌剂发酵油橄榄渣，采用单因素试验设计，按照3种单菌和1种复合菌设置4个组，每组3个重复，每个重复5个厌氧发酵袋。发酵温度35℃，发酵时间设置4个梯度。结果表明：1）随着发酵时间的延长，各处理组pH值显著下降（P＜0.05），乳酸菌和酵母菌发酵72 h，pH值可下降到5.19和5.43，复合菌发酵48 h即可达到4.69，发酵72 h达到4.55|2）酵母菌、乳酸菌和复合菌剂发酵显著降低了油橄榄渣底物中的酸性洗涤纤维（ADF）和中性洗涤纤维（NDF）含量（P＜0.05）|3）与对照组相比，酵母和复合菌剂发酵组极显著提高粗蛋白质和粗脂肪含量（P＜0.01）。4）在发酵72 h后，四组之间在质地、色泽和气味上无显著差异（P＞0.05）。综上所述，经不同菌剂固态发酵可有效降低油橄榄渣的pH值，提高粗蛋白质和粗脂肪含量，同时有效降低ADF和NDF的含量，改善发酵油橄榄渣的感官特性，提高饲用价值。在本试验条件下，单菌发酵以产朊假丝酵母效果最好，综合来看复合菌剂发酵效果更理想。
[关键词]不同菌剂|厌氧发酵|油橄榄渣|营养物质|抗营养因子

关键词: 不同菌剂, 厌氧发酵, 油橄榄渣, 营养物质, 抗营养因子

中图分类号: 

• S816.7