摘要： 本研究从自然发酵豆渣中筛选获得了1株产蛋白酶能力较强的芽孢杆菌D-5，经菌落及细胞形态观察、生理生化试验及gyrA序列分析，确定D-5为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）。以豆渣为主要原料，以D-5作为发酵菌种进行液体发酵工艺优化，通过单因素及正交试验对发酵培养基组分和发酵条件进行优化。结果表明：豆渣液体发酵最适培养基配方为鲜豆渣15%、玉米粉5.5%、氯化钠0.5%、磷酸氢二钾0.7%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸钙0.02%|最适培养条件为pH 6.5、装液量25 mL/250 mL、接种量4%、37 ℃发酵48 h，蛋白酶活可达3400.80 U/mL，纤维素酶活为21.36 U/mL，α-淀粉酶活为61.03 U/mL，芽孢杆菌菌数为1.15×1010 CFU/mL。本研究为豆渣的高值化饲用产品开发提供了思路与方法。
[关键词] 豆渣|蛋白酶|解淀粉芽孢杆菌|正交优化

关键词: 豆渣, 蛋白酶, 解淀粉芽孢杆菌, 正交优化

中图分类号: 

• S816.3