摘要： 为研究利用白酒鲜丢糟-芝麻粕基质生产反刍生物饲料，探寻白酒鲜丢糟的高效增值化利用方式，本研究以白酒鲜丢糟为主要基质，辅以芝麻粕，米曲霉和布氏乳杆菌为复合发酵剂，采用单因素试验和正交试验，以中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、粗蛋白质（CP）、酸溶蛋白（ASP）及总酸（TA）为评价指标，优化其发酵工艺参数。结果表明：在初始水分57%、接种量12%、33 ℃下发酵72 h，ADF和NDF含量分别为22.63%和28.57%，分别降低了22.23%和19.97%（P＜0.05）；CP、ASP和TA含量分别为17.08 g/100 g、4.07%和15.41 g/kg ，分别提升了6.29%、8.24%和67.32%（P＜0.05）。最终产物呈现棕黄色泽，质地松软，散发浓郁酸香，且无霉变结块现象。研究表明，利用米曲霉和布氏乳杆菌联合发酵白酒鲜丢糟-芝麻粕基质，所得生物发酵饲料在其营养价值及其感官方面均有显著提升，可为后续白酒糟饲料化生产提供理论支撑。

关键词: 白酒鲜丢糟, 芝麻粕, 工艺优化, 生物发酵饲料

中图分类号: 

• S816.6