摘要： 本试验以经济贝类毛蚶的山东和浙江群体为研究对象，分别于2023年6月和2024年1月对两个群体毛蚶可食用部分的基本营养成分、维生素、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸含量进行测定，比较其营养成分差异及其随季节的变化规律。该研究中各成分均采用食品安全国家标准中的方法进行测定。结果显示：毛蚶南北方群体中粗蛋白质、粗脂肪含量在各个季节都无显著性差异|北方群体水分含量在夏季显著高于南方，冬季则相反|两个群体必需氨基酸与非必需氨基酸比值在0.55 ~ 0.7，必需氨基酸与氨基酸总量比值在0.32 ~ 0.37，夏季北方群体的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）以及必需氨基酸指数高于其他3个组别|毛蚶两个群体脂肪酸含量中的不饱和脂肪酸占比较大，且夏季南方群体高于北方，冬季相反|两个群体共检出两种维生素（维生素B2和维生素B5），且含量无明显季节变化|大多数金属元素南方高于北方，且钾元素含量最高，锰元素含量最低|总体来看，冬季毛蚶南方群体中呈味氨基酸显著高于另外三个组别，表明冬季南方毛蚶的味道更为鲜美|在基础营养成分和人体所需矿物质、必需氨基酸含量、必需脂肪酸含量等方面，冬季北方群体则显著高于其他组别。此结果可为毛蚶的营养生理及绿色健康养殖提供理论指导，为消费者的市场选择提供有价值的依据。
[关键词] 毛蚶|营养成分|脂肪酸|氨基酸|不同季节

关键词: 毛蚶, 营养成分, 脂肪酸, 氨基酸, 不同季节

中图分类号: 

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• S816.5