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中国饲料 ›› 2024, Vol. 1 ›› Issue (19): 2-7.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2023090020-09

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青贮乳酸菌类型和乳酸合成途径的研究进展

  

  1. 陈   萍1,  师慧娟1,  郝怡欣1,  Santos Bermudez Ramon1,
    聂言顺2, 李自兵2, 王文波1 *,  何文兴1 *
    (1.济南大学生物科学与技术学院,山东济南 250022|2.丰唐生态农业科技研发(山东)有限公司,山东泰安 271400)
  • 出版日期:2024-10-05 发布日期:2025-02-07
  • 通讯作者: 何文兴,教授,研究方向为分子生物学、植物学,E-mail:chm_hewx@ujn.edu.cn|王文波,副教授,研究方向为微生物生态学、生物信息学,E-mail:bio_wangwb@ujn.edu.cn
  • 作者简介:陈萍,硕士,研究方向为微生物发酵,E-mail:1812126950@qq.com
  • 基金资助:
    山东省外专双百人才计划项目(WSG20200001)

  • Online:2024-10-05 Published:2025-02-07

摘要: 青贮是乳酸菌在厌氧环境下,分解可溶性糖,生成乳酸,降低环境pH,同时抑制有害菌和霉菌生长的一种储存方法,其中乳酸发酵途径主要包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种,乳酸菌在发酵过程中起关键作用。已有的研究结果表明,乳酸杆菌属、片球菌菌属和魏斯氏菌属等是青贮过程中的主要优势菌属,是发酵中后期的优势功能微生物类群。目前对青贮过程的研究处于基础阶段,相关的研究主要集中在青贮中微生物群落结构、开发外源添加剂以及评价发酵品质等方面。文章从乳酸发酵途径、优良菌株的筛选和改造、关键基因以及乳酸合成调控等方面进行综述,为从菌株水平和分子水平调控青贮乳酸发酵途径、改善发酵品质,提供一定的参考价值。
[关键词] 乳酸菌|青贮|乳酸合成途径|合成/调控基因

关键词: 乳酸菌, 青贮, 乳酸合成途径, 合成/调控基因

中图分类号: