摘要： 为研究大蒜素对北京鸭生长性能、肉品质及胸肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响，试验选用健康、体重相近的1日龄北京鸭8000只，随机分成2组，每组4个重复，每个重复1000只鸭子。分为雏鸭（1～17日龄）、中鸭（18～29日龄）和大鸭（30～42日龄）3个阶段，各阶段均是对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加400 mg/kg的大蒜素，试验期共42 d。结果表明：与对照组相比，添加大蒜素组雏鸭阶段平均日采食量极显著提高4.40%（P＜0.01）、死淘率极显著降低24.68%（P＜0.01）|中鸭阶段平均日增重极显著提高6.33%（P＜0.01）、料肉比显著降低5.11%（P＜0.05）|大鸭阶段死淘率显著降低67.69%（P＜0.05）|全期肉鸭死淘率极显著降低5.08%（P＜0.01）。添加大蒜素可显著降低宰后45 min和24 h胸肌肉的pH（P＜0.05），但是对亮度、红度、黄度等肉色指标及滴水损失、蒸煮损失和剪切力无显著影响（P＞0.05）。另外，对北京鸭胸肌必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸的含量及必需氨基酸/总氨基酸比值、必需氨基酸/非必需氨基酸比值等指标无显著影响（P＞0.05），对呈鲜味、甜味和苦味氨基酸的含量也无显著影响（P＞0.05）|对总饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等指标的影响差异不显著（P＞0.05），但是C22:1n9的含量显著提高28.57%（P＜0.05），C20:5n3和C22:6n3含量分别极显著提高68.75%、80.43% (P＜0.01)，n-6/n-3多不饱和脂肪酸的比值极显著降低24.51%(P＜0.01)。综上所述，在本试验条件下，北京鸭日粮中添加400 mg/kg大蒜素，可以提高肉鸭前期和中期的生长性能，降低全期的死淘率，改善肉品质，提高胸肌肉中部分n-3多不饱和脂肪酸含量，降低n-6/n-3比值，获得对人类健康有益的功能性鸭肉产品。 
 [关键词] 大蒜素|生长性能|肉品质|氨基酸|脂肪酸

关键词: 大蒜素, 生长性能, 肉品质, 氨基酸, 脂肪酸

中图分类号: 

• S816.7