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中国饲料

中国饲料 ›› 2022, Vol. 1 ›› Issue (22): 107-113.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220101-47

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超声辅助纤维素酶法制备蔗叶膳食纤维及其理化特性分析

  

  1. 周永升1，2，  莫小群1，  张文婷1，  龙勇益1，  苏   龙1，2，  柳富杰1 *
    （1.广西科技师范学院 食品与生化工程学院，广西来宾 546199|
    2.广西科技师范学院 广西现代蔗糖业发展研究院，广西来宾 546199）
  • 出版日期:2022-11-20 发布日期:2023-01-06

  • Online:2022-11-20 Published:2023-01-06

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摘要： 为优化蔗叶膳食纤维的超声辅助纤维素酶法制备工艺，分析其理化特性，本试验以纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间为研究因素，以蔗叶水溶性膳食纤维（SDF）得率（%）为评价指标，在单因素试验的基础上，通过Box-Behnken响应面试验优化其制备工艺，并对蔗叶SDF与蔗叶不溶性膳食纤维（IDF）、100目蔗叶粉末的理化性质进行分析。结果表明：制备蔗叶SDF的最佳酶解条件为纤维素酶添加量0.3%、酶解温度49 ℃、酶解时间23 min。在此条件下，蔗叶SDF得率为4.82%。蔗叶SDF与蔗叶IDF、100目蔗叶粉末相比，堆积密度、持水力、持油力和溶胀性均具有显著差异（P ＜ 0.05），堆积密度分别减少了24.72%、30.93%，持水力分别增加了48.21%、86.82%，持油力分别增加了97.10%、161.54%，溶胀性分别增加了9.89%、167.73%。超声辅助纤维素酶法可较好地应用于蔗叶膳食纤维的制备。
[关键词] 甘蔗叶|膳食纤维|超声|纤维素酶|理化特性

关键词: 甘蔗叶, 膳食纤维, 超声, 纤维素酶, 理化特性

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