摘要： 通过对杂交鱼“花龙斑”及其亲本驼背鲈（Cromileptes altivelis♀）和鞍带石斑鱼（Epinephelus lanceolatus♂）的肌肉营养成分进行分析与品质评价，为石斑鱼的新品种选育、配合饲料研制提供基础数据资料。采用生化测定方法对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和8种矿物元素的组成与含量进行了测定和评价。结果表明，“花龙斑”粗蛋白质含量显著高于驼背鲈和鞍带石斑鱼（P＜0.05）|粗脂肪含量高于驼背鲈和鞍带石斑鱼，且与父本鞍带石斑鱼差异显著（P＜0.05）|“花龙斑”的蛋氨酸和甘氨酸含量均高于亲本，其甘氨酸含量与亲本差异显著（P＜0.05）。“花龙斑”总氨基酸含量（18.42%）、必需氨基酸含量（7.00%）、非必需氨基酸含量（11.42%）、鲜味氨基酸含量（7.60%）均显著低于母本（P＜0.05）|除总氨基酸含量，“花龙斑”与父本差异不显著外（P＞0.05），其余均显著高于父本（P＜0.05）|必需氨基酸指数（EAAI）为驼背鲈（83.74）＞鞍带石斑鱼（81.21）＞“花龙斑”（75.21）且差异显著（P＜0.05）|DAA/TAA（0.41）要高于亲本|单不饱和脂肪酸（MUFA）含量为“花龙斑”（26.60%）＞驼背鲈（26.51%）＞鞍带石斑鱼（23.01%）|“花龙斑”n-3多不饱和脂肪酸含量较亲本低，而n-6多不饱和脂肪酸含量高于亲本，n-3/n-6比值亦低于亲本。“花龙斑”的钾、镁和磷3种元素含量比较高，锌的含量显著低于亲本（P＜0.05），钠元素的含量显著高于鞍带石斑鱼（P＜0.05）。综上所述，杂交鱼“花龙斑”肌肉营养继承并综合了双亲的优良性状，肌肉营养成分较均衡，达到FAO/WHO标准，是符合人们营养需求的优质蛋白质源。
[关键词]驼背鲈|鞍带石斑鱼|花龙斑|肌肉|营养成分|评价

关键词: 驼背鲈, 鞍带石斑鱼, 花龙斑, 肌肉, 营养成分, 评价

中图分类号: 

• S962