摘要： 为评价池塘与大湖不同养殖模式翘嘴鲌（Culter alburnus）肌肉营养品质差异，试验分析了商品翘嘴鲌肌肉常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量等营养指标。结果表明：大湖翘嘴鲌肌肉水分含量显著低于池塘翘嘴鲌（P ＜ 0.05），粗蛋白质含量高于池塘翘嘴鲌，差异不显著（P ＞ 0.05）。池塘与大湖翘嘴鲌肌肉，除了赖氨酸和组氨酸以外（P ＜ 0.05），绝大部分氨基酸含量均无显著性差异（P ＞ 0.05）。大湖翘嘴鲌肌肉的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别较池塘翘嘴鲌高出2.72%、2.87%和2.50%。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）结果，池塘与大湖翘嘴鲌肌肉中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸，赖氨酸相对含量最高，必需氨基酸指数（EAAI）分别为68.81和69.62。池塘翘嘴鲌的棕榈油酸（C16:1）含量显著高于大湖翘嘴鲌（P ＜ 0.05），而大湖翘嘴鲌肌肉的单不饱和脂肪酸（MUFAs）、高不饱和脂肪酸（HUFAs）、必需脂肪酸（EFA）、EPA+DHA含量则高于池塘翘嘴鲌（P ＞ 0.05）。试验检测了池塘与大湖翘嘴鲌肌肉11种矿物元素，其中镁有显著差异（P ＜ 0.05），重金属元素（铬、镉、铅）含量均在限量范围以内。综上所述，大湖养殖翘嘴鲌营养品质优于池塘养殖。

关键词: 翘嘴鲌, 氨基酸, 脂肪酸, 矿物元素, 营养评价

中图分类号: 

• S816.7