摘要： 文章旨在研究不同用量发酵玉米秸秆对牛肉肉品质、氨基酸含量及瘤胃发酵参数的影响。试验将80头均重（413.57±21.94）kg的健康西塔杂交肉用阉公牛随机分为4组，每组5个重复，每个重复4头，在等能等氮的基础上，各处理发酵玉米秸秆用量分别为0%、10%、20%、30%，试验包括15 d预饲期和130 d正试期。结果表明，肉品质方面，30%发酵玉米秸秆组牛肉a*值、粗脂肪含量、大理石花纹评分显著提高（P＜0.05），20%和30%发酵玉米秸秆组剪切力、失水率显著降低（P＜0.05）|肉中氨基酸指标显示，20%和30%发酵玉米秸秆组牛肉中苏氨酸、甘氨酸及谷氨酸含量显著提高（P＜0.05），半胱氨酸和亮氨酸含量显著降低（P＜0.05）|发酵参数方面，30%发酵玉米秸秆组肉牛瘤胃乙酸、总挥发性脂肪酸、氨态氮含量显著高于对照组（P＜0.05）。结论：使用发酵玉米秸秆能有效调控肉牛瘤胃发酵特性，并改善其肉质，以20%的用量效果最佳。
[关键词]发酵玉米秸秆|肉牛|瘤胃发酵参数|肉质

关键词: 发酵玉米秸秆, 肉牛, 瘤胃发酵参数, 肉质

中图分类号: 

• S816.5