摘要： 研究旨在评估日粮中添加不同比例的黑麦草对肉牛生长性能、营养物质消化、瘤胃发酵以及胴体与肉品质的效应。试验选取36头健康且体重相近[（450±15）kg]的西门塔尔杂交阉牛，随机分为3组，每组12个重复，每个重复1头牛。对照组（CON）饲喂全混合日粮（TMR），其基础粗饲料由羊草和玉米秸秆组成（分别占TMR的25%和15%）|试验组T1和T2分别用黑麦草替代20%和40%的上述基础粗饲料。试验包括15 d预试期与90 d正试期。结果表明：1）生长性能：各组肉牛的末重（FBW）和平均日增重（ADG）无显著差异（P＞0.05），但T2组的干物质采食量（DMI）显著高于CON组（P＜0.05）。2）消化性能：各组的干物质（DM）、粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（NDF）与酸性洗涤纤维（ADF）的表观消化率均无显著变化（P＞0.05）。3）瘤胃发酵：T1和T2组的瘤胃液氨态氮（NH3-N）浓度极显著低于CON组（P＜0.01）|同时，T2组的总挥发性脂肪酸（TVFA）浓度和乙酸/丙酸值显著高于CON组（P＜0.05）。4）肉品质：与CON组相比，T2组牛肉的背最长肌剪切力值显著降低（P＜0.05），肉色a*值（红度）显著提高（P＜0.05）|此外，T2组肌肉中多不饱和脂肪酸（PUFA）比例与ω-3脂肪酸含量均极显著提高（P＜0.01），ω-6/ω-3值显著降低。结论：用黑麦草替代40%基础粗饲料可在维持肉牛生长性能和营养物质消化的同时，优化瘤胃发酵模式，并显著改善牛肉的嫩度、肉色及脂肪酸组成，提高其营养价值。
[关键词]黑麦草|肉牛|消化率|瘤胃发酵|肉品质|脂肪酸

关键词: 黑麦草, 肉牛, 消化率, 瘤胃发酵, 肉品质, 脂肪酸

中图分类号: 

• S823