摘要： 文章旨在研究发酵独活茎叶（Fermented Stems and Leaves of Angelica pubescens，FSLAp）对平凉红牛生长性能、血清抗氧化及肉品质的影响。试验将36头健康平凉红牛公牛[（451.53±28.67）kg]随机分为4组（9重复×1头），其中，对照组饲喂基础日粮，各试验组饲喂基础日粮+0.3%、0.6%和1.2% FSLAp的试验日粮，预饲期14 d，正试期84 d。结果表明：1）生长性能指标显示，0.6%和1.2% FSLAp组红牛日增重显著提高6.19%和9.73%（P＜0.05），料重比显著降低6.35%和9.87%（P＜0.05）。2）血清抗氧化指标显示：添加0.6%和1.2% FSLAp组丙二醛（MDA）含量显著降低（P＜0.05）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽S-转移酶（GST）。活性显著提高（P＜0.05），添加1.2% FSLAp组还原型谷胱甘肽（GSH）含量、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、总抗氧化能力（T-AOC）显著提高（P＜0.05）。3）肉品质指标显示：添加1.2% FSLAp组pH24h显著提高（P＜0.05），蒸煮损失及剪切力显著降低（P＜0.05），添加0.6%和1.2% FSLAp组红度及大理石花纹得分显著提高（P＜0.05），失水率显著降低（P＜0.05）。结论：发酵独活茎叶具有提高红牛抗氧化能力和生长性能，改善肉质的作用，建议添加量为1.2%。
[关键词]发酵独活茎叶|平凉红牛|生长性能|抗氧化|肉品质

关键词: 发酵独活茎叶, 平凉红牛, 生长性能, 抗氧化, 肉品质

中图分类号: 

• S823