摘要： 本研究旨在探究不同菌制剂对豆渣发酵品质及营养成分的影响，提高发酵豆渣在畜牧养殖业中的利用率。试验以豆渣主要底物，分别设置对照组（无菌剂添加）、1%植物乳杆菌组（LP组）、1%枯草芽孢杆菌组（BS组）及0.5%植物乳杆菌+0.5%枯草芽孢杆菌复合菌制剂组（LP+BS组）。每组设置5个重复，30 ℃条件下发酵7 d，取样检测发酵指标及营养水平。结果显示：与对照组比，LP组和LP+BS组发酵豆渣pH显著降低6.03%和10.67%（P < 0.05）。LP组、BS组及LP+BS组发酵豆渣中乳酸菌数量显著提高25.89%、18.57%、52.13%（P < 0.05），乳酸含量显著提高9.73%、12.43%、16.03%（P < 0.05），丙酸含量显著降低27.72%、25.96%、52.28%（P < 0.05），乙醇含量显著降低18.49%、21.93%、38.27%（P < 0.05）。LP+BS组发酵豆渣中乙酸和异丁酸含量显著降低29.60%和39.93%（P < 0.05）。与对照组比，LP组、BS组及LP+BS组发酵豆渣中干物质显著提高7.10%、8.12%、10.16%（P  < 0.05），酸溶蛋白含量显著提高12.13%、14.92%、30.56%（P < 0.05）|LP+BS组发酵豆渣中粗蛋白质含量显著提高15.77%（P < 0.05）。与对照组比，LP组、BS组和LP+BS组发酵豆渣中的谷氨酸含量显著提高20.83%、18.33%、34.17%（P < 0.05），蛋氨酸含量显著提高22.58%、19.35%、38.91%（P < 0.05）|BS组和LP+BS组发酵豆渣中的赖氨酸含量显著提高30.00%、40.00%（P < 0.05），LP+BS组发酵豆渣中的苯丙氨酸显著提高34.15%（P < 0.05），总氨基酸含量显著提高17.29%（P < 0.05）。与对照组比，LP组、BS组及LP+BS组发酵豆渣中小肽显著提高23.16%、26.96%、37.06%（P < 0.05），苷元型异黄酮含量显著提高60.78%、47.06%、80.39%（P < 0.05），BS组及LP+BS组发酵豆渣中糖苷型异黄酮含量显著降低23.21%、32.14%（P < 0.05）。综上所述，豆渣发酵过程中添加菌制剂可以改善其营养价值及发酵品质，以植物乳杆菌+枯草芽孢杆菌组效果最佳。
[关键词] 菌制剂|豆渣|发酵品质|营养品质

关键词: 菌制剂, 豆渣, 发酵品质, 营养品质

中图分类号: 

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• S816.6