摘要： 本试验以油莎草为原料，分别采用融合魏斯氏菌和植物乳杆菌进行厌氧发酵，并在乳酸菌发酵基础上分别添加油莎豆粕水提液及尿素作为营养剂（营养剂添加组），以探究不同发酵条件对油莎草秸秆组分、相对饲用价值、有机酸合成、微生物数量以及挥发性风味物质的影响。结果表明：与无添加发酵剂对照组（CK组）相比，添加发酵剂组油莎草秸秆粗脂肪、粗蛋白质和可溶性碳水化合物含量显著提升（P < 0.05），而干物质、酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量则降低（P < 0.05），表明生物处理促进了生物质量的转化。特别是添加油莎豆粕水提液、尿素的植物乳杆菌发酵组（LP-4组），蛋白质含量对比CK组增加48.25%，可溶性碳水化合物含量降低34.70%。固态发酵增加了油莎草抗氧化能力，与总酚、黄酮的相关性显著。发酵过程中，与CK组相比，发酵进行过程中乳酸菌迅速成为体系优势菌种，显著降低霉菌数量并维持较低的pH，融合魏斯氏菌发酵组在发酵7 d后显示出更高的乳酸菌和酵母菌数量。有机酸生成情况结果显示，植物乳杆菌发酵组以乳酸为主，而融合魏斯氏菌发酵组则以乙酸为主，表现出菌群与代谢产物间的内在联系。GC-MS结果表明，乳酸菌的发酵均可提升风味物质的种类，如醇类、酯类|另外，发酵组含有较高含量的酚类物质，其次是醇类和醛类|而植物乳杆菌发酵还提升了酯类物质含量。营养剂的添加进一步提升了关键风味物质的种类和含量，可能与加强发酵强度有关，为提升油莎草饲料价值提供新思路。
[关键词] 油莎草|乳酸菌发酵|发酵品质|有机酸|风味物质

关键词: 油莎草, 乳酸菌发酵, 发酵品质, 有机酸, 风味物质

中图分类号: 

• S816.6