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中国饲料 ›› 2025, Vol. 1 ›› Issue (24): 49-52.DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20252413

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复合益生菌对肉鸡肉品质、肌肉营养成分及挥发性风味物质的影响

  

  1. 李清筱
    (河南工业贸易职业学院,河南新郑 451191)
  • 出版日期:2025-12-20 发布日期:2026-03-03

  • Online:2025-12-20 Published:2026-03-03

摘要: 文章旨在研究复合益生菌对肉鸡肉品质、肌肉营养成分及挥发性风味物质的影响。试验将240只1日龄、健康的北京油鸡随机分为2组,每组6个重复,每个重复20只(公母各半)。对照组饲喂基础日粮,复合益生菌组饲喂基础日粮+复合益生菌,育雏期(1~6周)复合益生菌添加量为400 mg/kg,育成期(7~15周)复合益生菌添加量为600 mg/kg。试验为期15周。结果显示:(1)复合益生菌组肉色红度a*显著高于对照组(P<0.05),且滴水损失和蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05)。(2)复合益生菌组胸肌中粗蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸、必需氨基酸和总氨基酸含量显著高于对照组(P<0.05)。(3)复合益生菌组胸肌中肌苷酸含量显著高于对照组(P<0.05),且次黄嘌呤含量显著低于对照组(P<0.05)。综上所述,基础日粮中添加复合益生菌能够改善北京油鸡的肉品质,提高肌肉中营养成分和挥发性风味物质含量。
[关键词]复合益生菌|北京油鸡|肉品质|肌肉营养成分|挥发性风味物质

关键词: 复合益生菌, 北京油鸡, 肉品质, 肌肉营养成分, 挥发性风味物质

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