摘要： 为研究粗纤维水平对定安鹅胸肌纤维性状及肉品质的影响，选取144只70日龄定安鹅公鹅，随机分为3组，每组4个重复，每重复12只。分别饲喂粗纤维水平为6.30%、8.25% 和10.15%的饲粮，试验期35 d。结果表明：（1）与6.30% 组相比，10.15% 组定安鹅胸肌肌纤维总横截面积、8.25%组胸肌肌纤维密度分别提高24.16%和20.22%（P < 0.05）。（2）8.25%组胸肌pH45 min和pH24 h比10.15%组各降低2.71%和2.90%（P < 0.05）|8.25%组胸肌剪切力较6.30%和10.15%组分别降低15.09%和17.47%（P < 0.05）。（3）与6.30%和10.15%组相比，8.25% 组定安鹅胸肌水分含量分别提高16.57%和24.11%（P < 0.05）|10.15%、8.25% 组定安鹅胸肌粗蛋白质水平比6.30%组分别增加5.71%和7.81%（P < 0.05）。10.05% 组定安鹅胸肌肌苷酸含量较8.25%组提高50.77%（P < 0.05）。（4）与6.30%和8.25%组相比，10.15%组胸肌苯丙氨酸含量分别升高5.88%和7.14%（P < 0.05）。综上所述， 8.25% ～ 10.15%粗纤维水平可改善定安鹅肌纤维特性及肉品质。
[关键词] 粗纤维水平|定安鹅|肌纤维特性|肉品质|营养成分

关键词: 粗纤维水平, 定安鹅, 肌纤维特性, 肉品质, 营养成分

中图分类号: 

• S816.5