摘要： 为降低养殖饲料成本、减少散养鸡对生态环境的破坏，探讨添加全株玉米青贮对青脚麻鸡屠宰性能和肉品质的影响，且添加党参旨在提高鸡群在散养阶段对全株玉米青贮饲料的适应性，试验将800只60日龄青脚麻鸡随机分成4组，分别为饲喂正常饲料组、青贮梯度替代组、1%党参添加组和青贮梯度替代+1%党参添加组。其中青贮梯度替代组将全株玉米青贮打碎后按20%、40%、60%、80%的比例逐月梯度替代正常饲料饲喂鸡群，随后检测屠宰性能、内脏器官指数，肌肉中氨基酸、脂肪酸及挥发性风味物质含量。结果表明：青贮梯度替代组全净膛率相比于正常饲喂组极显著降低8.87%，肌胃指数极显著升高84.84%（P<0.01），半净膛率、屠体重、屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著差异，表明全株玉米青贮梯度替代正常饲料饲喂对鸡的屠宰性能无明显影响。1%党参添加组屠宰性能表现最优，且青贮梯度替代+1%党参组全净膛率及半净膛率均显著高于青贮梯度替代组5.97%、4.84%（P<0.05），党参可以提高散养鸡对青贮饲料的适应性，提高屠宰性能。青贮梯度替代+1%党参可以促进鸡肌肉内不饱和脂肪酸含量，相比于正常饲喂组显著增加131.13%（P<0.05），两者单独饲喂效果不显著。全株玉米青贮饲料和党参均对鸡肉挥发性风味物质形成有显著促进作用，与正常饲喂组相比，青贮梯度替代组的肌肉内醛类化合物、酮类物质总和、酸类物质总和相对含量极显著升高了70.85%、61.55%、16.28%（P<0.01），1%党参添加组醛类化合物显著升高了52.01%（P<0.05），且青贮饲喂效果更好。

关键词: 全株玉米青贮, 梯度饲喂, 散养鸡, 屠宰性能, 肉品质

中图分类号: 

• S816.5