摘要： 为探究益生菌对中草药的发酵效果，确定最佳发酵工艺及对中草药品质的影响，本试验选用3株乳酸菌和2株酵母菌发酵中草药，采用4因素（接种量A、水料比B、温度C、发酵时间D）3水平正交设计对发酵条件进行优化，测定可溶性糖（SS）、中性洗涤纤维（NDF）、酸洗洗涤纤维（ADF）、pH等相关指标，从而确定最佳发酵条件，并与对照组（CK）未发酵中草药进行对比。结果表明：在营养指标中，SS主要受接种量影响，NDF和ADF均主要受温度影响|通过对发酵指标的测定分析得出，乳酸（LA）主要受温度影响，乙酸（AA）和pH均主要受接种量影响|对中草药活性指标分析得出，总多糖受温度影响最大，生物碱和总皂苷均受发酵时间影响最大|类黄酮受水料比影响最大，最后通过对毒素指标分析得出，呕吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮毒素（ZEN）均受接种量影响最大，黄曲霉毒素（AFB1）受水料比影响最大。综合考虑提高中草药品质的相关指标，推荐益生菌发酵中草药的最佳发酵条件为：接种量10%、水料比0.60：1、温度25 °C、发酵天数5 d。
[关键词] 益生菌|中草药|发酵|优化|品质

关键词: 益生菌, 中草药, 发酵, 优化, 品质

中图分类号: 

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• S816.7