摘要： 为研究姜黄素对淘汰海兰褐蛋鸡屠宰性能、肉中营养物质、血清生化指标和抗氧化能力的影响，试验选取560日龄的淘汰海兰褐蛋鸡225只，随机分为5组，每组3个重复，每个重复15只。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中分别添加300、600、900、1200 mg/kg姜黄素，试验期为31 d。在试验第10、20、30天，对鸡进行翅静脉采血，每组选取15只，获得血清、血浆，分别用于血清生化指标、抗氧化能力和姜黄素含量测定。在试验第31天，每组随机选取8只鸡进行屠宰，计算屠宰性能|取腿肌和胸肌，用于姜黄素含量和肉中营养物质测定。结果表明：（1）日粮添加姜黄素可以显著提升鸡肉中姜黄素的含量，300、600、900、1200 mg/kg组鸡腿肉中姜黄素含量分别为14.849、31.192、66.184、129.848 ng/g，鸡胸肉中姜黄素含量分别为4.208、7.239、10.153、17.116 ng/g。（2）日粮中添加姜黄素对屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率无显著影响，1200 mg/kg组相较对照组半净膛率降低4.63%（P < 0.05）。（3）300 mg/kg组粗蛋白质含量相比对照组提高了6.46%（P < 0.05），水分含量相比对照组提高了13.37%（P < 0.05），粗脂肪含量相比对照组降低了47.58%（P < 0.05）。（4）添加姜黄素对天冬氨酸氨基转移酶（GOT）活性、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量无显著影响，能降低总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、丙二醛（MDA）含量和丙氨酸氨基转移酶（GPT）活性，提高总抗氧化（T-AOC）能力、过氧化氢酶（CAT）活力。第10天，试验组LDL-C含量均显著低于对照组（P < 0.05）。1200 mg/kg组TC含量显著低于对照组（P < 0.05）。600 mg/kg组的GPT活性显著低于对照组（P < 0.05）|第20天，鸡血清生化指标无显著变化|第30天，1200 mg/kg组TC含量显著低于对照组（P < 0.05）。综上，日粮中添加姜黄素能够显著提高鸡肉中姜黄素含量、半净膛率及鸡肉中粗蛋白质、水分含量，降低鸡肉中粗脂肪含量及血清中TC、LDL-C、MDA含量和GPT活性，提高T-AOC能力、CAT活性，反映出姜黄素能有效降低血脂含量，提高机体抗氧化能力。
[关键词] 姜黄素含量|屠宰性能|血清生化指标|抗氧化能力|功能性鸡肉

关键词: 姜黄素含量, 屠宰性能, 血清生化指标, 抗氧化能力, 功能性鸡肉

中图分类号: 

• S816.7