摘要： 本试验通过对内蒙古呼和浩特地区农牧交错带麻叶荨麻叶片蛋白质的组成成分及功能特性进行研究，为麻叶荨麻的质量评价及开发利用提供参考。粗蛋白质提取采用碱溶酸沉法|粗蛋白质的定性检测采用双缩脲反应和茚三酮反应，定量检测采用《饲料中粗蛋白质的测定 凯氏定氮法》|氨基酸检测采用GB/T 18246-2019《饲料中氨基酸的测定》|蛋白功能特性研究采用分光光度法、Ellman 试剂法等。结果表明：（1）麻叶荨麻叶片蛋白质含量较高，平均值为29.46%。含有氨基酸17种，其中含必需氨基酸7种，非必需氨基酸8种，半必需氨基酸2种。（2）麻叶荨麻叶片蛋白质的功能特性如下：蛋白质疏水性为（37.15±0.27）μg/mg|DPPH自由基清除能力都随蛋白质浓度增加而增强，当蛋白质浓度为0.1 mg/mL时，DPPH自由基清除能力达44.26 μg/mg|总巯基和游离巯基含量均较高，分别为（31.14±0.55）μmol/g和（16.36±0.30）μmol/g|在碱性环境下的溶解度明显高于酸性条件，当pH=5时溶解度均最小|乳化性为（11.51±0.56）m2/g，乳化稳定性为（39.46±0.79）%|具有很高的持水性[（5.73±0.12）g/g]和持油性[（3.61±0.10）g/g]|蛋白质起泡性为（70.79±0.97）%，起泡稳定性为（40.53±1.16）%。
[关键词] 麻叶荨麻|蛋白质|氨基酸|功能特性

关键词:  麻叶荨麻, 蛋白质, 氨基酸, 功能特性

中图分类号: 

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• S816.15